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紅酒酒具如何選擇

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-02-10 18:09:00【

  酒具已經成為很多愛酒的人必備的用具。同一款酒,放進不同的容器內,效果是有若天淵之別的。所以酒具跟餐具一樣,也是十分有講究的。

  酒具已經成為很多愛酒的人必備的用具。很多人以為喝酒的主角是美酒,在研究喝酒的藝術時,就一味把心思放在酒的素質上,把盛酒的器具當作次要之物。他們沒有想到酒具對酒的重要性,其實已達到影響酒味的地步。同一款酒,放進不同的容器內,效果是有若天淵之別的。所以酒具跟餐具一樣,也是十分有講究的。

  普通餐酒不需要太講究,名莊酒最好不要暴殄天物,氣泡酒選用香檳杯,赤霞珠混釀用波爾多杯,黑比諾用勃艮地杯,干白用霞多麗杯。尤其要提醒的是,在酒杯使用前,要對燈光看一看,是否干凈;再聞一聞,是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用,大多餐廳并不懂得如何正確地清潔,除非你很了解,否則盡量不要用。

  首先是上酒的順序,按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序,基本上是不會錯的。其次是同類葡萄酒的上酒順序,應該從清淡到濃郁,從輕酒體到重酒體,從簡單到復雜,從干型到甜型,從年輕到成熟。

  在國外高檔的西餐廳,大多有專門的侍酒師,任務就是根據客人點的菜肴,從酒單中選擇合適的紅酒,提出建議。中餐就沒有這樣的崗位設置,所以,在國內的中餐廳選擇紅酒時,往往就得靠自己了。如果確實要醒酒,我自己的做法是在下午4點左右先將酒打開,在瓶子里慢慢醒,去餐廳前再重新塞上,這樣到晚餐時(7點左右)就已經有3個小時了,效果剛剛好。