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紅酒與酒具

文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2014-02-10 18:11:00【

  紅酒中沉淀了數千年的釀酒文化,為很多注重生活品位的人所喜愛。有人不惜重金購買上好的紅酒與酒具,如果你對紅酒有著極大的興趣類似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、酒柜,如果有品鑒葡萄酒的樂趣,這樣一套精美的酒具將是必備的。

  水晶杯:

  喝酒最首要的是酒杯,一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的,好的葡萄酒杯應該是全水晶的,它的優點在于:晶瑩剔透,聲音清脆悅耳;杯壁由很多小切面構成,更容易駐留葡萄酒的香氣。另外,喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯,香檳的杯子是細長的,有利于欣賞氣泡的上升;白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小,這樣會更容易聚集酒的香氣,同時不至于讓香氣擴散太快;紅葡萄酒酒杯則肚子大一些,原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出來。

  開瓶器:

  隨著近代工業的產生和發展,紅酒開瓶器從第一代發展到第三代,從最初的塑料開瓶器到各種高科技產品的出現,經歷了幾百年的發展歷程。有人說傳統的開瓶器是“野蠻紳士”使用的工具,那么,隨著氣壓開瓶器和電動開瓶器的出現,“野蠻紳士”變得更加優雅,成為真正的gentleman。第一代:傳統型紅酒開瓶器,主要以塑料手動的為代表。這種開瓶器目前在一些低端市場還有使用,但終究會被市場淘汰。第二代:不銹鋼開瓶器、蝴蝶開瓶器、海馬開瓶器、金屬開瓶器等;多功能開瓶器;氣壓開瓶器和電動開瓶器(雛形)這一代紅酒開瓶器開始出現功能多樣化,使用方便省力,比如不銹鋼開瓶器中出現小刀,起到一個割破錫紙的作用;而金屬開瓶器中開始利用杠桿原理,達到方便省力的效果;這一代的開瓶器的突破在于出現了第三代氣壓開瓶器和電動開瓶器雛形,為第三代氣壓和電動開瓶器奠定了基礎。這一代紅酒開瓶器的缺點也很明顯,首先沒有擺脫費力的缺點,仍然不適合女士使用;金屬的開瓶器開始利用一些物理原理,但是產品體積龐大,笨拙。氣壓和電動開瓶器在技術上還不成熟,外觀上也不美觀。第三代:氣壓開瓶器電動開瓶器這一代紅酒開瓶器包括氣壓開瓶器,電動開瓶器是在第二代的基礎上發展起來,氣壓和電動開瓶器為代表,擺脫了一二代紅酒開瓶器費力、笨拙的缺點,技術上臻于成熟,外觀上時尚美觀。它的優點非常明顯:1、全自動操作;2、使用方便、省時、省力;3、外型時尚美觀;4、符合葡萄酒高貴典雅的特性,具有一定的裝飾作用。特點:操作簡便。按住電動開瓶器“激活鈕”下方至旋轉動作聲響停止,按住“激活鈕”上方,即可退出瓶塞。這一代紅酒開瓶器的顯著特點是自動化操作,將現代科技運用到紅酒開瓶器中,省時、省力、方便快捷,更適合女士使用。

  酒刀:

  酒刀的英文waiter'sfriend,直譯為“侍者之友”,是一種小巧的開瓶器。用它開酒時,先用鋸齒形折刀把封帽切下,將螺絲錐旋入木塞,借助旁邊的杠桿把木塞拉出。通常打開一瓶上好的紅酒的時候,需要一把上好的酒刀做幫手。

  酒鼻子:

  葡萄酒里面有各種各樣的香氣,例如桃子、梨子、黑醋栗,初學者卻很難分辨,發燒友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具,精選出的這78款香氣復制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現出的所有典型香氣。愛好者只需要將這些香氣記憶在大腦中,品酒的時候就可以識別出酒中的香氣了。

  酒鑰匙:

  增添一點品酒的樂趣,想立刻知道這杯酒1年、2年,甚至數年以后的味道嗎?魔術般的酒具——酒鑰匙可以讓這一切變成現實,只需要將酒鑰匙與一杯酒接觸一秒鐘,即可展示出該酒一年之后的味道,接觸兩秒鐘就是兩年后的味道。不過,對于只能夠存放2~3年的酒,如果用酒鑰匙時間超過3秒,便會發酸變壞。

  酒柜:

  再昂貴的葡萄酒,如果保存不當,變質了就一文不值。葡萄酒對保存的條件是非常苛刻的,通常要求恒溫恒濕無震動,因此把葡萄酒放在溫度過高的環境,通常1~2月就會壞掉,其次濕度要求在70%左右,避免震動,震動會加快酒的成熟。因此,一個專業的電子酒柜是非常必要的。

  酒溫表:

  酒溫表又叫智能酒溫計,用來測量紅酒溫度,以便于飲用,紅酒的最佳飲用溫度是18°—20°,對于一個紅酒發燒友來說,一支專業的酒溫表是必不可少的。

  醒酒器:

  對于陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產生些許苦澀。所以開瓶之后,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting),俗稱“換瓶”。對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大),從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing),俗稱“呼吸”。另外,為陳年紅酒“換瓶”之后,侍酒師一般也會征詢顧客意見:是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。